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立冬时节 酒乡绍兴举行“开酿大典”
黄酒“冬酿”开启匠心传承 创新发展助力千亿产业梦再进一步
本文来源: 消费日报网 2017-11-07 10:52 作者: 毛华敏 叶德宝

消费日报网讯(记者 毛华敏 叶德宝)11月7日,立冬,正是酿酒好时节。中国黄酒博物馆广场酒香氤氲,嘉宾云集,第23届中国绍兴黄酒节之开酿典礼在此举行。随着绍兴市政府领导宣布2017绍兴黄酒开酿,绍兴酒冬酿序幕,就此拉开。中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟率14家绍兴黄酒企业代表,举行庄严的开酿祭酒神仪式。

绍兴酒开酿
傅建伟读祭酒神文
       立冬 绍兴酒开酿祭
       神圣的“祭酒神”仪式上,敬献祭品、恭请酒神,随后傅建伟诵读祭文。祭文描述了“黄酒之都,唯吾绍邑。壶酒兴邦,千古史迹。曲水流觞,书圣醉书。船头悬壶,剑南诗传……”的酒乡风情,表达了“千亿目标,蓝图绘成”的决心与信心。随后,傅建伟携14家黄酒企业代表上香祭拜酒神,共同宣誓“做诚实人,酿良心酒”。
立冬,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春这段时间,水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味,最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。
       立冬祭酒神,是酒乡绍兴传承千年的习俗。祭拜酒神,包含着酿酒人对天地神的一种敬畏,一种善待自然、和谐共处的理念,这是一种信仰,也是酿酒人的一种责任与担当。
       正因为酿酒人自觉恪守酿酒规范,所以绍兴酒千百年来传承至今且生生不息。
企业代表敬香
       绍兴 打造“中国黄酒之都”
       黄酒是绍兴的传统支柱产业,绍兴现有黄酒企业74家,从业人员11000余人,年产量60余万吨,销售额达53亿元,拥有中国驰名商标9个,中华老字号7家,并出口日本、东南亚及欧美等40多个国家和地区。
       当下,绍兴黄酒再次迎来发展机遇。
       两年前浙江省政府将黄酒列入历史经典产业,出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》,推进黄酒产业做大做强。而绍兴市更是雄心勃勃,提出要将黄酒打造成千亿级产业的发展目标。一方面大力推进黄酒产业创新、消费升级、文化传承,着力促进黄酒制造、黄酒文化、黄酒消费、城市旅游深度融合。另一方面,进一步规范黄酒市场,相继组织制定绍兴黄酒浙江制造团体标准,绍兴黄酒生产技术和管理规范,和关于进一步规范黄酒商标标志和产品标签的指导意见,推动产业升级。
       作为市场主体,各大黄酒企业纷纷亮剑出招。借助国家黄酒工程技术研究中心这一科技创新平台,以科技促产业发展;持续推进黄酒小镇建设,加强文化传播,36集电视连续剧《女儿红》今年5月份在央视一套黄金档首播,社会各界反响强烈,促进女儿红品牌影响力的提升的同时也带动了城市旅游的发展;优化产品结构,进行跨界合作,共赢发展。
       产品创新提升竞争力
       在开酿典礼上还有重要的一个环节,即2017年度浙江省黄酒优秀新品发布。古越龙山国典20年陈绍兴花雕酒、天纯黄酒、女儿红牌“来一坛上好的女儿红”、塔牌“塔牌本美”、会稽山牌“世博情缘黄酒”等15款新品获得2017年度浙江省黄酒优秀新品称号。
       新品的推出,为黄酒产业发展注入活力。据悉,此次获奖的古越龙山天纯黄酒,就是针对年轻消费者而推出的一款新品,坚持传统酿造与现代传播,利用江湖酒馆·快闪活动进行推广,线上线下互动,受到年轻人的点赞。
       据悉,本届黄酒节以“乐绍兴·醉这里”为主题,在为期9天的节庆活动里,有醉在江南·绍兴音乐节、 “蟹逅黄酒”生活节、开酿典礼、鉴湖夜话、风雅绍兴·黄酒文化万里行等五大系列活动。这些活动贯穿于黄酒节之中,既有文化传承,同时也与时代接轨,跨界融合旅游、文化、音乐、美食等众多时尚元素,与绍兴美酒交相辉映。

附:
【祭酒神文】
维公元二0一七年十一月七日,岁次丁酉,时值立冬。傅建伟率越地酒业人士,敬具珍果鲜花,佳酿馨香,奉祭于酒神前,曰:
 
    黄酒之都,唯吾绍邑。壶酒兴邦,千古史迹。
    曲水流觞,书圣醉书。船头悬壶,剑南诗传。
    金龟换酒,贺秘监慧眼识诗仙,每饭必酒,蔡孓民兼容育英才。
    横眉冷对,酒壮文豪胆,俯首甘为,缘结总理杯。
    泱泱酒乡,物阜人寿,巷陌村舍,家家飘香。
    伟哉仪狄,化泽吾民,皇天后土,华夏流光。
 
    放眼东风正劲,中流百舸扬帆。十九大会,振聋发聩,
    走进新时代,万众有统帅。不忘初心,砥砺前进,
    千亿目标,蓝图绘成。一带一路,黄酒突行,
    融合发展,升级转型。齐心着力,合作共赢。
    中国黄酒,天下一绝,酒乡佳酿,世间极品。
    团结精诚,神灵可鉴。一觞一酹,敬祈贶恩。
    尚飨!

 

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